Method
V60
- Dose
- 18 g
- Water
- 300 g
- Time
- 3:00
Bloom s 50 g na 40 sekundi, prelivi u pulsevima svakih 30 s, ciljajte slatku citrusnu bistroću
Yirgacheffe, Ethiopia · Washed
Yirgacheffe Konga
- Naš svakodnevni standard za kalibraciju espresso-a
- Klasičan prani etiopski sa 2.050 m nadmorske visine
- Bistrina limunove korice susreće cvetnu eleganciju
- Savršen uvod u specialty kafu
- Limunova korica·
- Crni čaj·
- Cvetni tonovi
Čist, citričan etiopski espresso — standard prema kom kalibrišemo svaki šot.
- Region
- Yirgacheffe, Ethiopia
- Nadmorska visina
- 2,050 m
- Sorta
- Heirloom
- Process
- Washed
- Prženje
- Light
- Telo
- Bright, crisp
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Težina
Cena18 €
1
Na stanju · Isporuka 48h nakon prženja
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Yirgacheffe Konga je naš kompas — kafa koja nas podseća zašto Etiopija ostaje duhovna domovina specialty kafe. Sa visoravni obavijenih maglom na 2.050 metara, gde autohtone sorte divlje rastu vekovima, ova prana serija hvata sve što volimo u etiopskoj kafi — ali s bistroćom i preciznošću koja je čini savršenom referentnom tačkom za naš bar.
Stanica za pranje Konga obrađuje trešnju sitnih farmera iz celog okruga Gedeb, gde vulkansko tlo i dramatične promene nadmorske visine stvaraju idealne uslove za sporo sazrevanje trešnje. Pažljiv proces pranja uklanja voće kako bi se otkrilo unutrašnje biće zrna: svetlo, čisto i nepogrešivo Yirgacheffe. To je kafa onakva kakva bi trebalo da bude — prozirna, artikulisana, elegantna.
U šoljici, Yirgacheffe Konga otvara se izraženom svetlinom limunove korice koja se razvija u rafinirane tanine crnog čaja, da bi završila nežnim cvetnim notama koje traju poput bergamota. Kao espresso, to je naša svakodnevna kalibracija — šot koji treba da se kreće između 25–30 sekundi, sirupastog tela i živahne kiselosti, nikad grub, uvek slojevit. Kroz V60 pretvara se u nešto kontemplativnije: jasmin i arome Earl Grey-a lebde u kristalnom telu koje pokazuje zašto pržimo svetlo. Citrusna kiselost ne dominira; ona samo podiže sve ostalo u fokus.
Ovo je jutarnja kafa za one koji shvataju svoju jutarnju ritualu ozbiljno. Uz cornetto ili jednostavan kroasan s maslacem u zoru, kada je nepce najprijemčivije za suptilnu kiselost. Prelepo seče kroz bogata peciva, ali odlično stoji i sama kao meditacija. Volimo je uz badem-deserte ili kao podnevni reset — šoljica koja rekalibrira i nepce i ritam.
Yirgacheffe Konga je za puriste koji žele da razumeju šta 'klasičan etiopski' zapravo znači, za kućne bariste koji uče da ugode espresso-u ukusom a ne receptom, za sve koji veruju da kafa treba da bude transparentna u pogledu porekla. Namenjena je tihim jutarnjima s prirodnim svetlom, razgovorima koji su bitni, trenucima kad hoćete da okušate mesto a ne proces. To je kafa kojoj se vraćamo kad treba da se podsetimo zašto radimo ovo što radimo.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 45 g
- Time
- 28s
94 °C, ostavite da odmori 7 dana od prženja, trebalo bi da podseti na limunov tart
04 — FAQ
Questions, answered.
Zašto je nazivate svojom kalibracionom kafom?+
Svako jutro izvlačimo šotove Konga da istreniramo nepce i podesimo mlince. Njen čist, citričan profil olakšava uočavanje i malih problema s ekstrakcijom — ako Konga ima dobar ukus, sve ostalo sledi. To je naša referenta tačka za uravnoteženu kiselost i bistroću.
Da li je ovo previše kiselo za napitke s mlekom?+
Mada je volimo kao espresso, svetlina Konga može se izgubiti u mleku. Njena kiselost s akcentom na limun najbolje se doživljava crna ili kao cortado. Za cappuccino i flat white preporučujemo naše punijeg tela brazilske ili kolumbijske opcije koje bolje podnose mlečne proizvode.
Koliko dugo posle prženja treba čekati pre kuvanja?+
Za espresso sačekajte 7–10 dana posle prženja da CO2 izađe — to cvetnim notama daje prostora da se razviju. Za filter možete početi posle 5 dana. Etiopske kafe trebaju odmor da se slegnu u svoju slatkoću. Proverite datum prženja na kesi i vežbajte strpljenje.
Po čemu se Yirgacheffe razlikuje od ostalih etiopskih regija?+
Yirgacheffe se nalazi na južnom kraju Gedeo zone, gde ekstremna nadmorska visina i jedinstvene autohtone sorte stvaraju distinctivno cvetne, čajne profile. Dok Sidamo može biti voćniji, a Guji kompleksniji, Yirgacheffe nudi nespornu eleganciju i bistroću — zbog toga je region zaslužio sopstvenu zaštićenu oznaku.
