Method
V60 Pourover
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45
93 °C-os víz, közepes-finom őrlemény. Virágoztatás 40 g vízzel 35 másodpercig. Három öntés: 100 g, 100 g, 48 g. A kicsepegés célzott befejezése 2:45-nél. Kóstold 50 °C-on a csontgyümölcs jegyekért.
Boquete, Panamá · Natural · 18 days raised bed
Gesha — Finca Las Hermanas
- Tizenegy zsák termett – kettő az Arhetyp-nél
- 1750 méter felhők és lombkorona között
- Bergamot és jázmin illóanyagok, fehér őszibarack édesség
- Natural feldolgozás, tizennyolc napos emelt ágyon szárítás
- A csésze karaktere 65 °C-tól szobahőmérsékletig megváltozik
- Bergamot·
- Jázmin·
- Fehér őszibarack·
- Méz
A Las Hermanas nővérek mikrotétele, felhők és lombkorona között érlelve. Lassan kortyolgasd – a csésze hűlés közben megváltozik, gyümölcsös és mézes virágos jegyekbe nyílik.
- Region
- Boquete, Panamá
- Tengerszint feletti magasság
- 1,750 m
- Fajta
- Gesha
- Process
- Natural · 18 days raised bed
- Pörkölés
- Light
- Telt ség
- Tea-like, silky
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Súly
Ár42 EUR
1
Készleten · Kiszállítás pörkölés után 48 órán belül
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
A Gesha az a fajta, amely átírta az aukciós árakat és újradefiniálta, mire képes a kávé. Ez a mikrotétel a Finca Las Hermanas farmról származik Boquete-ből, egy nyugat-panamai városból, ahol a reggeli köd beül a völgyekbe és délig marad. A Las Hermanas nővérek – akiknek családja három generáció óta műveli ezt a földet – 1750 méteren termesztenek Gesha-t, ahol a nappali és éjszakai hőmérséklet-ingadozás lassítja a cseresznyeérést. Az eredmény olyan cukorban gazdag cseresznye, amelynél a natural feldolgozás erősítő, nem pedig ízesítő mankó.
A natural eljárás itt tizennyolc napig tart emelt ágyon, naponta kétszer kézzel forgatva, hogy az erjedés ne csússzon be a kellemetlen irányba. Amit a csészében érzékelsz, az strukturált: bergamot savasság, amely végigkíséri a befejezést; jázmin illóanyagok, amelyek a gőzből emelkednek fel; fehér őszibarack édessége nehézség nélkül; és mézes szájérzet, amely bevonja a szájpadlást anélkül, hogy émelyítene. A test teás – közelebb áll a silver needle fehér teához, mint ahhoz, amit a legtöbb ember kávétól vár. City fokig pörköljük, az első crack lefutásával befejezve, megőrizve a fajta eredendő tisztaságát.
Ez olyan kávé, amelyet türelem jutalmaz. Főzd 93 °C-on, ne forrón, és add meg a csészének az idejét. Az első korty 65 °C-on virágos és friss citrusos jegyeket mutat. 50 °C körül csontgyümölcs bontakozik ki. Szobahőmérsékleten – amelyet legalább egyszer érdemes megtapasztalni – a mézes jegyek dominálnak és az állag szinte glicerinszerűvé válik. Ez nem reggeli kávé eszpresszó-és-croissant értelemben. Ez egy kávé, amellyel leülsz, ideálisan fehér kerámiacsészéből, ahol megfigyelheted a főzet tisztaságát.
Kinek való: annak, aki már szereti a mosott etióp kávékat és meg akarja érteni, mit tesz másképp a Gesha. Az otthoni baristanak, aki tárolómérleget és hőmérőt is használ. Annak a vásárlónak, aki négy kávé között egyensúlyoz a forgatásban, és egy helyet fenntart valaminek, ami csészénként többe kerül, mint egy pohár tisztességes bor. A Gesha azért drága, mert a kínálat korlátozott és a kereslet szerkezeti – ez nem marketingszínház. A Finca Las Hermanas ebben az évben tizenegy zsákot termelt. Mi kettőt vettünk. Ha elfogy, elfogyott a következő szüretig.
Készítsd pouroverként vagy merítési módszerrel. Eszpresszó is lehetséges – 1:3 arányban, huszonnyolc másodperces extrakcióval is elkészítettük –, de elveszítesz valamit abból a virágos magasságból, ami indokolja az árat. Ha most találkozol először a Geshával, kezdj V60-szal 1:16 arányban, és onnan állítsd be. Kóstold egymás mellett egy mosott etióp örökös fajtával, hogy megértsd, mit ad az öt euróval több száz grammonként. A különbség nem finom.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Clever Dripper
- Dose
- 16 g
- Water
- 256 g
- Time
- 3:30
93 °C-os víz, közepes őrlemény. Áztatás 2:30-ig, majd eresztd le. A teljes merítés erősíti a mézes jegyeket és a testet, miközben megőrzi a virágos aromákat. Ideális reggeli, amikor a pontosság már sok.
Method
Eszpresszó (haladóknak)
- Dose
- 18 g
- Water
- 54 g
- Time
- 0:28
A világos pörköltű Gesha gyorsan húz. 18 g be, 54 g ki 28 másodpercben, 92 °C-on. Ha lehetséges, csökkentsd a nyomást – max. 6 bar. Elveszítesz virágos komplexitásból, de mézes édességet nyersz. Csak akkor próbáld, ha már rutinosan állítod be a világos pörköléseket.
04 — FAQ
Questions, answered.
Miért olyan drága a Gesha más single originekhez képest?+
A Gesha alacsony hozamú fajta, amely csak magas tengerszint feletti magasságban, sajátos mikroklímában érik el a csúcsát. A Finca Las Hermanas ebben az évben tizenegy zsákot termelt. Mi kettőt vettünk. Az ár a szűkösséget, a munkaintenzív feldolgozást és egy botanikailag a tipikus arabicától eltérő ízkomplexitást tükröz – a legtöbb kóstoló vakon három korty után felismeri.
Mi a különbség a Gesha és a Geisha között?+
Ugyanaz a fajta, más írásmód. A Gesha az eredeti etióp városnév, ahol a fajtát a 1930-as években felfedezték. A Geisha a Panamában elterjedt, japánosan befolyásolt helyesírás. Mi a Gesha alakot használjuk, tisztelegve az afrikai eredet előtt, bár mindkettő helyes és ugyanarra a botanikai anyagra utal.
Hogyan főzzem, hogy megkapjam a jázmin és bergamot jegyeket?+
Főzd 93 °C-on, ne forrón. Használj 1:16 arányban közepes-finom őrleményt – valamivel durvábban, mint egy mosott etióp esetén. A pourover a legjobb módszer. A virágos illóanyagok hőmérséklet-érzékenyek: túl forróan keserűséget vonsz ki, ami elfedi őket. Hagyd a csészét 50 °C-ra hűlni, mielőtt eldöntöd, érzékeled-e, amit mi érzékelünk.
Eszpresszóként vagy filterként jobb ez a kávé?+
Filterként. Az eszpresszó technikailag lehetséges 1:3 arányban, alacsony nyomással, de összenyomja a virágos komplexitást egy édesebb, sűrűbb shotba, elveszítve a teás testet. Ha Geshára költöttél, főzd úgy, hogy az egész aromás spektrumot megtapasztalhassad. Az eszpresszót hagyd a nagyobb testű, kevésbé illékony kávéknak.
Mennyi ideig marad friss felbontás után?+
A virágos csúcs felbontás után két hétig tart, ha átlátszatlan, légmentes tárolóban, szobahőmérsékleten tartod. A kávé négy hétig marad jó, de a jázmin és bergamot jegyek halványodnak el először – ezek azok az illóanyagok, amelyek indokolják az árat. Olyan mennyiséget vásárolj, amelyet egy hónapon belül elfogyasztasz, vagy osztd meg egy vevőtárssal.
