Method
V60 o Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Acqua a 96°C. Pre-infusione 40 g per 30 secondi, poi versamenti a impulsi ogni 30 secondi. Punta a nitidezza e un corpo setoso orientato al cioccolato.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- La decaffeinazione con canna da zucchero EA preserva dolcezza e corpo
- Cioccolato al latte, mandorla, finale morbido al caramello
- Tostatura media adatta sia all'espresso che al filtro
- Caffeina rimossa al 97–99%, il sapore rimane intatto
- Caffè serale senza il rimpianto di fissare il soffitto
- Cioccolato al latte·
- Mandorla·
- Caramello
Decaffeinato con acetato di etile derivato dalla canna da zucchero — mantiene la tazza dolce e il corpo rotondo. Nessun compromesso dopo cena.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Tostatura
- Medium
- Corpo
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Peso
Prezzo19 €
1
Disponibile · Spedito 48h dopo la tostatura
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila si trova all'intersezione delle Ande centrali e orientali, dove il suolo vulcanico e l'altitudine concorrono a produrre alcuni dei caffè colombiani più puliti e strutturati. Questo lotto subisce la decaffeinazione con canna da zucchero EA in Colombia prima dell'esportazione — un processo che utilizza acetato di etile derivato dalla melassa di canna da zucchero fermentata, non da sintesi di laboratorio. Le molecole di EA si legano selettivamente alla caffeina, rimuovendone il 97–99% lasciando i composti aromatici largamente intatti. Il risultato ha il sapore di un caffè che non ha perso nulla.
La maggior parte dei decaffeinati collassa in tostatura o emerge cartaceo in tazza. Questo no. Lo tostiamo a una tostatura media che si ferma subito dopo il primo crack, preservando la dolcezza intrinseca per cui sono noti i caffè di Huila sviluppando al contempo abbastanza corpo per i drink al latte. La tazza è rotonda senza essere piatta — pensa a un cioccolato al latte che sfuma verso la mandorla, sostenuto da una dolcezza morbida al caramello che persiste senza stancare. È il tipo di struttura che ti aspetteresti da un colombiano completamente caffeinated, meno la gara a fissare il soffitto alle 3 di notte.
Preparalo a 1:16 con acqua appena sotto il bollore, intorno ai 96°C. Il V60 o la Kalita Wave ti daranno nitidezza e una morbidezza setosa; una French press prolunga il contatto e amplifica il corpo, il che funziona bene qui visto il profilo orientato al cioccolato. Per i milk drink, estrai un espresso 1:2 in 27-30 secondi a 93°C — il livello di tostatura e la densità del corpo tagliano attraverso il latte intero senza richiedere l'aggressività di un caffè più chiaro e acido. Dosa 18 grammi per l'equilibrio, 19 se vuoi più enfasi al caramello nel finale.
È per chi si rifiuta di accettare un decaffeinato sottile e legnoso come prezzo d'ingresso al caffè serale. È per l'ospite che vuole un solo macinino, un solo metodo di preparazione e zero scuse quando qualcuno chiede decaffeinato dopo le 20:00. È per chi vuole tornare — la persona che ha provato il decaffeinato cinque anni fa, lo ha odiato, e merita di sapere che la categoria è migliorata. La canna da zucchero EA non è un trucco magico, ma è quanto di più vicino abbiamo a rendere la decaffeinazione qualcosa di opzionale anziché estrattivo.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 secondi
Estrai a 93°C, 9 bar. La tostatura media taglia attraverso il latte in modo netto — funziona particolarmente bene nel cappuccino o nel flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Macinatura grossa, acqua a 95°C. Infusione 4 minuti, stantuffo delicato. Enfatizza corpo e dolcezza al caramello — aggiungi latte se lo desideri.
04 — FAQ
Questions, answered.
Cosa significa «canna da zucchero EA» e perché è importante?+
L'acetato di etile è il solvente che rimuove la caffeina. Quando è derivato dalla canna da zucchero fermentata anziché sintetizzato in laboratorio, viene spesso etichettato come «naturale». Più importante: il metodo EA è più delicato rispetto ai processi solo-acqua e tende a preservare più dolcezza e corpo. Si ottiene un caffè che sembra aver subito meno la decaffeinazione e più di non aver mai avuto caffeina.
Quanta caffeina rimane dopo la decaffeinazione EA?+
Tipicamente l'1-3% del contenuto originale — circa 2-7 mg per tazza, a seconda della dose e della concentrazione dell'infuso. Per confronto, una tazza standard di caffè con caffeina contiene 80-120 mg. Non ti terrà sveglio, ma i soggetti sensibili dovrebbero sapere che non è completamente zero.
Posso usarlo per l'espresso, o è solo per il filtro?+
Estrae un espresso pulito. Dosa 18-19 grammi, punta a un rapporto 1:2 in 27-30 secondi a 93°C. La tostatura media e il corpo rotondo reggono bene nei drink al latte — cappuccino e flat white in particolare. Non otterrai la brillantezza fruttata di un washed etiope, ma il cioccolato e il caramello ci sono davvero.
Il decaffeinato va a male più velocemente del caffè normale?+
No. Il caffè decaffeinato segue la stessa curva di degrado di quello caffeinated — raggiunge il picco 7-14 giorni dalla tostatura e rimane buono per 4-6 settimane se conservato correttamente. La differenza è che il decaffeinato spesso parte con una complessità aromatica volatile inferiore, quindi la perdita di freschezza diventa più evidente prima. Consumalo entro un mese dalla tostatura.
Chi dovrebbe bere questo invece del colombiano normale?+
Chiunque voglia un caffè dopo le 18:00 senza rischiare il sonno. Chiunque stia riducendo la caffeina per motivi di salute o tolleranza. Chiunque ospiti persone con esigenze diverse di caffeina. E chiunque sia stanco di un decaffeinato che sa di scusa — questo no.