Volume II — L'Atelier
Un'officina italiana, a Bucarest.
Arhetyp è gestita da tre ex baristi, un Probat L12 e una gatta molto seria. Tostiamo piccolo, spediamo veloce e rispondiamo come esseri umani.
02 — Manifesto
Vendiamo caffè. Il prodotto è il mattino.
Il caffè di specialità non è un lusso, è una disciplina. La differenza di prezzo con il sacchetto del supermercato è il prezzo di chi, da qualche parte, ha fatto il raccolto bene.
Paghiamo sopra mercato per ogni lotto. Diciamo la finca. Datiamo la tostatura. Non mentiamo alla tazzina.
Se un caffè non è ottimo, non lo vendiamo. Se una macchina non è fatta per durare, non la teniamo. Punto.
03 — Tre regole
01
Tracciare ogni chicco
Ogni sacchetto porta finca, regione, varietà, processo e data di raccolta — non una regione, una finca.
02
Tostare piccolo, spedire veloce
Due volte a settimana, tamburi da 12 kg. Spedizione entro 48 ore.
03
Servizio, non solo vendita
Installiamo la macchina, calibriamo il macinacaffè e rispondiamo al telefono quando si rompe qualcosa.