Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 è il blend che beviamo prima che il servizio inizi. Il Brasile costituisce il 60% della base — natural del Cerrado, 1.100-1.200 m, solitamente Mundo Novo o Catuaí — scelti per la loro densità da noce e la bassa acidità. La Colombia aggiunge il 30%, Castillo washed di Huila a 1.600-1.800 m, il tipo che si addolcisce sotto pressione senza diventare stridulo. Il restante 10% è etiope: un lotto washed a rotazione da Yirgacheffe o Sidama che solleva la crema con un breve bagliore agrumato per poi farsi da parte. Lo tostiamo due volte a settimana in lotti da 12 kg, scaricando a 209°C non appena il secondo crack comincia ad accennarsi. Il risultato è un espresso vellutato che mantiene la forma nel latte e si regge da solo senza chiedere applausi.

Questo è *un espresso da primo turno*, non una performance da single origin. Regolalo a 18 g su 36 g in 26-28 secondi a 93°C e otterrai cioccolato fondente, nocciola e zucchero di canna in egual misura — nessuna amarezza fenolica, nessuna fruttato acido che cerca di emergere. La crema si mantiene spessa e rossastra per 90 secondi, il che conta quando si estraggono tazze in successione. In un cappuccino ha il sapore del caffè che ricordiamo da Testaccio: presente, rotondo, leggermente tostato ai bordi.

Abbiamo sviluppato Casa No. 7 nel 2019 quando il nostro barista romano — formato a Sant'Eustachio — si lamentava che nessuno dei blend di Bucarest estraesse come a casa. Voleva qualcosa che non richiedesse un grafico a dispersione per essere regolato, che sapesse giusto alle 6:00 del mattino e ancora giusto alle 14:00. Così abbiamo costruito questo: un blend indulgente che privilegia la consistenza sulla novità, progettato per la macchina HX in cucina o per il gruppo commerciale che gira 200 estrazioni al giorno. Non vincerà una competizione di cupping, ma non ti punirà neanche per essere 0,5 g fuori dalla dose.

Acquistalo se fai espresso più di due volte a settimana e preferisci che il tuo caffè sappia di caffè — strutturato, leggermente dolce, con abbastanza amarezza per ricordarti che è tostato. Se lo bevi in purezza, aspetta 8 giorni dalla tostatura per far depositare la CO₂. Se lo bevi con il latte, inizia dal quinto giorno. Lo spediamo entro 48 ore dalla tostatura, il che significa che arriva giovane e degassa nelle tue mani, non nelle nostre.