Method
V60 oder Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Wasser bei 96 °C. 40 g 30 Sekunden aufquellen lassen, dann alle 30 Sekunden in Pulsen eingießen. Ziel: Klarheit und ein seidiges, schokoladenlastiges Mundgefühl.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Zuckerrohr-EA-Entkoffeinierung bewahrt Süße und Körper
- Milchschokolade, Mandel, weicher Karamell-Abgang
- Mittlere Röstung für Espresso oder Filter geeignet
- 97–99 % Koffein entfernt, Geschmack bleibt erhalten
- Abendkaffee ohne nächtliches Grübeln
- Milchschokolade·
- Mandel·
- Karamell
Entkoffeiniert mit aus Zuckerrohr gewonnenem Ethylacetat – hält die Tasse süß und den Körper rund. Kein Kompromiss nach dem Abendessen.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Röstgrad
- Medium
- Körper
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Gewicht
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Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila liegt am Schnittpunkt der zentralen und östlichen Andenketten, wo vulkanische Böden und Höhenlagen gemeinsam einige der saubersten und strukturiertesten Kaffees Kolumbiens erzeugen. Dieses Lot wird in Kolumbien vor dem Export mit der Zuckerrohr-EA-Methode entkoffeiniert – ein Verfahren, das Ethylacetat aus fermentierter Zuckerrohrmelasse verwendet, keine Laborsynthese. Die EA-Moleküle binden selektiv an Koffein und entfernen 97–99 %, während Aromastoffe weitgehend erhalten bleiben. Das Ergebnis schmeckt wie Kaffee, dem nichts verloren gegangen ist.
Die meisten Entkoffeinierungen kollabieren im Röster oder ergeben eine papierartige Tasse. Dieser nicht. Wir rösten ihn auf einen mittleren Grad, der kurz nach dem Ende des ersten Crackings aufhört, die für Huila typische innere Süße zu bewahren und gleichzeitig genug Körper für Milchgetränke zu entwickeln. Die Tasse ist rund ohne dumpf zu sein – denken Sie an Milchschokolade, die in Mandel übergeht, getragen von einer weichen Karamellsüße, die nachhallt ohne zu kleben. Die Struktur, die man von einem volligen kolumbianischen Kaffee erwartet – minus dem nächtlichen Decken-Anstarren.
Brühen bei 1:16 mit Wasser kurz vor dem Kochen, rund 96 °C. V60 oder Kalita Wave geben Klarheit und eine seidene Mundgefühl; eine French Press verlängert die Kontaktzeit und verstärkt den Körper, was hier angesichts des schokoladenlastigen Profils gut funktioniert. Für Milchgetränke 1:2 Espresso in 27–30 Sekunden bei 93 °C ziehen – das Röstungsniveau und die Körperdichte schneiden durch Vollmilch, ohne die Aggression eines helleren, säurereichen Kaffees zu brauchen. 18 Gramm dosieren für Balance, 19 für mehr Karamellemphase im Abgang.
Das ist für den Verkoster, der dünnen, holzigen Decaf nicht als Eintrittspreis für Abendkaffee akzeptiert. Für den Gastgeber, der eine Mühle, eine Brühmethode und keinerlei Entschuldigungen möchte, wenn jemand nach 20 Uhr nach Decaf fragt. Für die Rückkehrer – diejenigen, die Decaf vor fünf Jahren probierten, ihn hassten und verdienen zu wissen, dass die Kategorie sich verbessert hat. Zuckerrohr-EA ist kein Zaubertrick, aber dem nächsten, was uns bekannt ist, um Entkoffeinierung optional statt extraktiv wirken zu lassen.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 Sekunden
Brühen bei 93 °C, 9 bar. Mittlere Röstung schneidet sauber durch Milch – funktioniert besonders gut für Cappuccino oder Flat White.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Grobe Mahlung, Wasser bei 95 °C. 4 Minuten ziehen lassen, sanft pressen. Betont Körper und Karamellsüße – nach Wunsch mit Milch.
04 — FAQ
Questions, answered.
Was bedeutet „Zuckerrohr-EA“ und warum ist das wichtig?+
Ethylacetat ist das Lösungsmittel, das Koffein herauslöst. Aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen statt im Labor synthetisiert, wird es oft als „natürlich“ bezeichnet. Wichtiger: Die EA-Methode ist schonender als reine Wasserverfahren und bewahrt in der Regel mehr Süße und Körper. Man erhält einen Kaffee, der weniger wirkt, als hätte er eine Entkoffeinierung überlebt, und mehr, als hätte er einfach nie Koffein gehabt.
Wie viel Koffein verbleibt nach der EA-Entkoffeinierung?+
Typischerweise 1–3 % des ursprünglichen Koffeingehalts – etwa 2–7 mg pro Tasse, je nach Dosis und Brühstärke. Zum Vergleich: Eine normale Tasse koffeinhaltigen Kaffees enthält 80–120 mg. Das hält Sie nicht wach, aber sensible Personen sollten wissen, dass es nicht absolut null ist.
Kann ich diesen Kaffee als Espresso verwenden, oder ist er nur für Filter?+
Er zieht einen sauberen Espresso. 18–19 Gramm dosieren, 1:2 Verhältnis in 27–30 Sekunden bei 93 °C anstreben. Die mittlere Röstung und der runde Körper halten in Milchgetränken gut stand – besonders Cappuccino und Flat White. Man bekommt nicht die fruchtbetonte Helligkeit eines gewaschenen Äthiopiers, aber Schokolade und Karamell, die wirklich ankommen.
Wird entkoffeinierter Kaffee schneller alt als normaler?+
Nein. Entkoffeinierter Kaffee folgt derselben Alterungskurve wie koffeinhaltiger – Peak 7–14 Tage nach dem Rösten, bei richtiger Lagerung 4–6 Wochen haltbar. Der Unterschied besteht darin, dass Decaf oft mit weniger flüchtiger aromatischer Komplexität beginnt, was Alterung schneller spürbar macht. Innerhalb eines Monats nach dem Rösten verbrauchen.
Wer sollte diesen statt eines normalen kolumbianischen Kaffees trinken?+
Alle, die nach 18 Uhr Kaffee möchten, ohne den Schlaf zu riskieren. Alle, die Koffein aus gesundheitlichen Gründen oder zur Toleranzregulation reduzieren. Alle, die Gäste mit unterschiedlichem Koffeinbedarf bewirten. Und alle, die es satt haben, Decaf zu trinken, der wie eine Entschuldigung schmeckt – dieser hier tut es nicht.