Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 ist die Mischung, die wir trinken, bevor der Service beginnt. Brasilien macht 60 % der Basis aus – Cerrado-Naturals, 1100–1200 m, meist Mundo Novo oder Catuaí – ausgewählt für ihre nussige Dichte und geringe Säure. Kolumbien fügt 30 % hinzu: gewaschener Castillo aus Huila auf 1600–1800 m, die Sorte, die unter Druck süßt, ohne schrill zu werden. Die letzten 10 % sind äthiopisch: ein rotierendes gewaschenes Lot aus Yirgacheffe oder Sidama, das die Crema mit einem kurzen Zitrusblitz belebt und dann zurücktritt. Wir rösten dies zweimal wöchentlich in 12-kg-Chargen und werfen bei 209 °C ab, kurz bevor das zweite Cracking sich ankündigt. Das Ergebnis ist ein sirupartiger Espresso, der in Milch seine Form behält und allein steht, ohne nach Applaus zu verlangen.

Das ist *ein Erster-Schicht-Espresso*, kein Single-Origin-Auftritt. Bei 18 g auf 36 g in 26–28 Sekunden bei 93 °C eingespielt, extrahiert man Zartbitterschokolade, Haselnuss und braunen Zucker zu gleichen Teilen – keine phenolische Bitterkeit, keine saure Frucht, die durchbrechen möchte. Die Crema sitzt für 90 Sekunden dick und rötlich, was wichtig ist, wenn man Shots in Reihe zieht. Im Cappuccino schmeckt er wie der Caffè, den wir aus dem Testaccio kennen: präsent, rund, an den Rändern leicht geröstet.

Wir entwickelten Casa No. 7 2019, als unser Barista in Rom – ausgebildet bei Sant'Eustachio – klagte, dass keiner der Bukarester Blends so zog wie zu Hause. Er wollte etwas, das keine Streudiagramme zum Einstellen braucht, das um 6 Uhr morgens richtig schmeckt und um 14 Uhr noch immer. Also bauten wir das: eine verzeihende Mischung, die Konsistenz über Neuheit stellt, ausgelegt für die HX-Maschine in Ihrer Küche oder die Kommerzialgruppe mit 200 Shots täglich. Sie wird keinen Cupping-Wettbewerb gewinnen, aber sie bestraft Sie auch nicht dafür, 0,5 g neben der Dosis zu sein.

Kaufen Sie das, wenn Sie mehr als zweimal wöchentlich Espresso zubereiten und es vorziehen, dass Ihr Kaffee nach Kaffee schmeckt – strukturiert, leicht süß, mit genug Bitterkeit, um an das Rösten zu erinnern. Schwarz trinken: 8 Tage nach dem Rösten warten, damit CO₂ entweicht. Mit Milch: ab Tag 5 starten. Wir versenden innerhalb von 48 Stunden nach dem Rösten, was bedeutet, der Kaffee kommt jung an und entgast in Ihren Händen, nicht in unseren.