Method
V60 Pourover
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45
Voda 93 °C, středně jemné mletí. Bloom s 40 g po dobu 35 sekund. Tři přelití: 100 g, 100 g, 48 g. Cílový čas dokápnutí do 2:45. Ochutnávejte při 50 °C pro peckovité ovoce.
Boquete, Panamá · Natural · 18 days raised bed
Gesha — Finca Las Hermanas
- Jedenáct vyrobených sáčků — dva v Arhetypu
- 1 750 metrů mezi mraky a korunami stromů
- Vonné látky bergamotu a jasmínu, sladkost bílé broskve
- Natural zpracování, osmnáct dní na vyvýšených lůžkách
- Šálek mění charakter od 65 °C po pokojovou teplotu
- Bergamot·
- Jasmín·
- Bílá broskev·
- Med
Mikrolot sester Hermanas, pěstovaný mezi mraky a korunami stromů. Ochutnávejte pomalu — šálek mění charakter při ochlazování a otevírá se do sadového ovoce a medových květů.
- Region
- Boquete, Panamá
- Nadmořská výška
- 1,750 m
- Odrůda
- Gesha
- Process
- Natural · 18 days raised bed
- Pražení
- Light
- Tělo
- Tea-like, silky
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Hmotnost
Cena42 €
1
Skladem · Odesíláme 48h po pražení
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Gesha je odrůda, která přepsala aukční ceny a předefinovala, čím může káva být. Tento mikrolot pochází z Finca Las Hermanas v Boquete, západopanamského městečka, kde ranní mlhy usazují v údolích a přetrvávají až do poledne. Sestry Hermanas — jejichž rodina tuto půdu obhospodařuje po tři generace — pěstují Geshu ve výšce 1 750 metrů, kde teplotní rozdíly mezi dnem a nocí zpomalují dozrávání třešní na minimum. Výsledkem jsou třešně tak hustě nasycené cukry, že natural zpracování se stává zesilovačem, nikoli chuťovou berlou.
Natural proces zde trvá osmnáct dní na vyvýšených lůžkách, ručně obraceno dvakrát denně, aby fermentace nesklouzla do nežádoucích tónů. To, co cítíte v šálku, je strukturální: bergamotová kyselost přetrvávající až do doznění, jasmínové vonné látky stoupající v páře, sladkost bílé broskve bez těžkopádnosti a medová chuť v ústech, která obaluje, aniž by lepila. Tělo je čajové — blíže silver needle bílému čaji než tomu, co si většina lidí pod kávou představuje. Pražíme na City roast, zastavujeme vývoj těsně po dokončení prvního cracku, čímž zachováváme přirozenou čistotu odrůdy.
Tato káva odměňuje trpělivost. Připravujte při 93 °C, nikoli vroucí vodou, a dopřejte jí čas v šálku. První doušek při 65 °C ukáže květiny a svěží citrus. Okolo 50 °C se vynoří peckovité ovoce. Na pokojové teplotě — což doporučujeme alespoň jednou zažít — dominují medové tóny a textura se stává téměř glycerinovou. Není to ranní káva v duchu espresso-a-croissant. Je to káva, u které se posadíte, ideálně v bílém keramickém šálku, kde si vychutnáte čistotu nálevu.
Pro koho je tato káva: pro toho, kdo už ví, že má rád pranou etiopskou, a chce pochopit, co Gesha dělá jinak. Pro domácího baristy, který vlastní váhu a teploměr a používá obojí. Pro kupujícího, který střídá čtyři kávy a rezervuje jedno místo pro něco, co stojí za šálek víc než sklenka slušného vína. Gesha je drahá, protože nabídka je omezená a poptávka strukturální — to není marketingové divadlo. Finca Las Hermanas letos vyrobila jedenáct sáčků. Koupili jsme dva. Až budou pryč, nebude do příští sklizně.
Připravujte jako pourover nebo imerzní metodou. Espresso je možné — tahali jsme ho v poměru 1:3 s dvaceti osmi vteřinami extrakce — ale přijdete o část květinových výšin, které ospravedlňují cenu. Pokud s Geshou začínáte, začněte V60 v poměru 1:16 a odtud upravujte. Ochutnávejte vedle praného etiopského heirloomu a pochopíte, co si za dalších pět euro na sto gramů kupujete. Rozdíl není jemný.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Clever Dripper
- Dose
- 16 g
- Water
- 256 g
- Time
- 3:30
Voda 93 °C, střední mletí. Louhujte 2:30, poté uvolněte. Plné ponoření zesiluje medové tóny a tělo při zachování květin. Ideální pro ráno, kdy přesnost připadá jako příliš mnoho práce.
Method
Espresso (pokročilý)
- Dose
- 18 g
- Yield
- 54 g
- Time
- 0:28
Světle pražená Gesha táhne rychle. 18 g dovnitř, 54 g ven za 28 sekund při 92 °C. Snižte tlak, je-li to možné — max. 6 barů. Přijdete o část květinové komplexity, ale získáte medovou sladkost. Zkoušejte jen tehdy, pokud už pravidelně nastavujete světlé pražení.
04 — FAQ
Questions, answered.
Proč je Gesha tak drahá oproti jiným single originům?+
Gesha je nízkovýnosná odrůda, která prospívá pouze ve vysokých polohách ve specifickém mikroklimatu. Finca Las Hermanas letos sklidila jedenáct sáčků. Koupili jsme dva. Cena odráží vzácnost, pracně náročné zpracování a chuťový profil botanicky odlišný od typické arabiky — většina degustátorů ji naslepo identifikuje do tří doušků.
Jaký je rozdíl mezi Gesha a Geisha?+
Stejná odrůda, jiný pravopis. Gesha je originální etiopské město, kde byla odrůda objevena ve 30. letech 20. století. Geisha je japonsky ovlivněný pravopis přijatý v Panamě. Používáme Gesha, abychom ctili africký původ, oba jsou správné a označují stejný botanický materiál.
Jak mám kávu připravit, abych cítil jasmín a bergamot?+
Připravujte při 93 °C, ne vroucí vodou. Použijte poměr 1:16 se středně jemným mletím — o něco hrubší než pro pranou etiopskou. Pourover funguje nejlépe. Květinové látky jsou těkavé a teplotně citlivé: příliš horká voda extrahuje hořkost, která je maskuje. Nechte šálek vychladnout na 50 °C, než se rozhodnete, zda ochutnáváte to, co my.
Je tato káva lepší jako espresso, nebo jako filtr?+
Filtr. Espresso je technicky možné v poměrech 1:3 s nízkým tlakem, ale zkomprimujete květinovou komplexitu do sladšího, hustšího shotu, který ztrácí čajové tělo. Pokud jste za Geshu zaplatili, připravte ji způsobem, který vám umožní zažít celé aromatické spektrum. Espresso si nechte pro kávy s větším tělem a menší těkavostí.
Jak dlouho vydrží čerstvá po otevření?+
Vrcholné květinové tóny vydrží dva týdny po otevření, pokud ji skladujete v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Káva zůstává dobrá čtyři týdny, ale jasmínové a bergamotové tóny mizí jako první — jsou to těkavé sloučeniny, které ospravedlňují cenu. Kupujte množství, které spotřebujete do měsíce, nebo se o sáček podělte.
