Method
V60 vagy Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Víz 96 °C-on. Virágoztatás 40 g vízzel 30 másodpercig, majd 30 másodpercenként impulzusos öntés. A cél a tisztaság és a selymes, csokoládé-fókuszú test.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Cukornád-EA koffeintelenítés megőrzi az édességet és a testet
- Tejcsokoládé, mandula, lágy karamell befejezés
- Közepes pörkölés eszpresszóhoz és filterhez egyaránt
- 97–99% koffein eltávolítva, az íz megmarad
- Esti kávé a plafonbámulós megbánás nélkül
- Tejcsokoládé·
- Mandula·
- Karamell
Cukornádból nyert etil-acetáttal koffeintelenítve – megőrzi az édes, kerek csészét. Vacsora után is kompromisszum nélkül.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Pörkölés
- Medium
- Telt ség
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Súly
Ár19 EUR
1
Készleten · Kiszállítás pörkölés után 48 órán belül
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila a Középső és Keleti Andok-vonulat találkozásánál fekszik, ahol a vulkanikus talaj és a magasság összeesküszik, hogy Kolumbia legtisztább, legstrukturáltabb kávéit teremtsék meg. Ez a tétel cukornád-EA koffeintelenítésen esik át Kolumbiában az export előtt – olyan eljárással, amely fermentált cukornádmelaszból nyert etil-acetátot használ, nem laboratóriumi szintézist. Az EA-molekulák szelektíven kötik meg a koffeint, eltávolítva a 97–99%-át, miközben az ízaromákat nagyrészt érintetlenül hagyják. Az eredmény olyan kávé, amely mintha sosem veszített volna semmit.
A legtöbb koffeinmentes kávé összeesik a pörkölésnél, vagy papírízű csészét ad. Ez nem. Közepes pörkölésig visszük, éppen az első crack után megállva, megőrizve azt a belső édességet, amelyről a Huila kávék ismertek, miközben elegendő testet fejlesztünk a tejitalokhoz. A csésze kerek anélkül, hogy unalmas lenne – gondolj tejcsokoládéra, amely mandulába simul, lágy karamell-édességgel, amely megmarad anélkül, hogy émelyítene. Olyan struktúra ez, amelyet egy teli koffeinű kolumbiaitól várnál, mínusz a hajnali háromórás mennyezetnézős roham.
Főzd 1:16 arányban, forralástól levett, körülbelül 96 °C-os vízzel. V60 vagy Kalita Wave tisztaságot és selymes szájérzetet ad; a French press meghosszabbítja az érintkezési időt és felerősíti a testet, ami a csokoládé-fókuszú karakternél jól működik. Tejitalokhoz húzz 1:2 eszpresszót 27–30 másodpercben 93 °C-on – a pörkölési szint és a testsűrűség átvágja a teljes tejet anélkül, hogy az agresszivitás kellene, amit egy savakban gazdagabb, világosabb kávé igényelne. Adagolj 18 g-ot egyensúlyhoz, 19 g-ot, ha erősebb karamell befejezést szeretnél.
Annak való, aki nem fogadja el a vékony, fás koffeinmentes kávét az esti kávézás belépési díjaként. A házigazdának, aki egy darálót, egy főzési módszert és nulla mentegetőzést szeretne, amikor valaki este 8 után koffeinmenteset kér. A visszatérőnek – annak, aki öt éve kipróbálta a koffeinmenteset, utálta, és meg kell tudnia, hogy a kategória fejlődött. A cukornád-EA nem varázslatosan egyszerű, de ez az a legjobb módszer, amellyel eddig a koffeintelenítést opcionálisnak, nem megfosztónak sikerült érezni.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Eszpresszó
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 27–30 másodperc
Főzd 93 °C-on, 9 baron. A közepes pörkölés tisztán átvágja a tejet – cappuccinóban és flat white-ban különösen jól működik.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Durva őrlemény, víz 95 °C-on. Áztatás 4 percig, óvatos lenyomás. A testet és a karamell-édességet emeli ki – kívánt esetén tejjel is fogyasztható.
04 — FAQ
Questions, answered.
Mit jelent a „cukornád-EA” és miért számít?+
Az etil-acetát az a oldószer, amely leválasztja a koffeint. Ha fermentált cukornádból nyerik és nem laboratóriumban szintetizálják, „természetesnek” minősítik. Ami fontosabb: az EA-módszer kíméletesebb a gumitömítésekkel, gázkettősökkel és O-gyűrűkkel szemben, mint a csak vizes eljárások, és általában több édességet és testet megőriz. Olyan kávét kapsz, amely kevésbé érzi magán a koffeintelenítést.
Mennyi koffein marad az EA-koffeintelenítés után?+
Jellemzően az eredeti koffeintartalom 1–3%-a – körülbelül 2–7 mg csészénként, adagtól és főzési erőtől függően. Összehasonlításképpen: egy szokásos koffeines kávé 80–120 mg-ot tartalmaz. Ez nem tart ébren, de az érzékeny egyének tudják, hogy nem teljesen nulla.
Használhatom eszpresszóhoz, vagy csak filterhez való?+
Tisztán húz eszpresszóhoz. Adagolj 18–19 g-ot, célozz 1:2 arányra 27–30 másodpercben, 93 °C-on. A közepes pörkölés és a kerek test jól működik tejitalokban – cappuccinóban és flat white-ban különösen. Nem kapod meg egy mosott etióp gyümölcsös élénkségét, de csokoládét és karamellt igen, amelyek tényleg érvényesülnek.
Gyorsabban avul el a koffeinmentes kávé, mint a normál?+
Nem. A koffeinmentes kávé ugyanolyan romlási görbét követ, mint a koffeines – a pörkölés utáni 7–14. napon csúcsol, és megfelelő tárolás esetén 4–6 hétig marad jó. A különbség az, hogy a koffeinmentes sokszor kevesebb illékony aromakomplexitással indul, ezért az avulás hamarabb szembetűnő. Használd el a pörkölést követő egy hónapon belül.
Ki igyon koffeinmenteset normál kolumbiai helyett?+
Mindenki, aki este 6 után szeretne kávét, de nem akar az alvásával kockáztatni. Mindenki, aki egészségügyi okból vagy toleranciacsökkentés céljából csökkenti a koffeint. Mindenki, aki vendégeket fogad különböző koffeinigényekkel. És mindenki, aki elfáradt a bocsánatkérő ízű koffeinmentesektől – ez nem ilyen.