Casa No. 7 — House Blend

A Casa No. 7 az a keverék, amelyet a műszak megkezdése előtt megiszunk. A brazil alkotja az alap 60%-át – cerradói natural kávék, 1100–1200 méterről, általában Mundo Novo vagy Catuaí –, amelyeket diós sűrűségük és alacsony savtartalmuk miatt választunk. A kolumbiai adja a 30%-ot: mosott Castillo Huila-ból, 1600–1800 méterről, az a fajta, amely nyomás alatt édessé válik anélkül, hogy élessé válna. Az utolsó 10% etióp: Yirgacheffe-ből vagy Sidamából váltakozó mosott tétel, amely a crémát rövid citrusos villámmal emeli meg, majd félreáll. Hetente kétszer pörköljük 12 kg-os adagokban, 209 °C-on eresztve le, amint a második crack suttogni kezd. Az eredmény egy szirupos eszpresszó, amely tejben tartja a formáját és feketén is megállja a helyét anélkül, hogy tapsot követelne.

Ez *első műszakos eszpresszó*, nem single-origin előadás. Állítsd be 18 g-ból 36 g-ba 26–28 másodpercben, 93 °C-on, és egyforma mértékben húzod az étcsokoládét, a mogyorót és a barna cukrot – sem fenolos keserűség, sem sav, amely áttörne. A créma sűrűn és vörösen ül 90 másodpercig, ami fontos, ha shotokat egymás után húzol. Cappuccinóban úgy ízlik, mint a caffè, amelyre Testaccióból emlékezünk: jelenlévő, kerek, kicsit pirított a széleken.

A Casa No. 7-et 2019-ben fejlesztettük ki, amikor a roma baristaunk – aki Sant'Eustachióban tanult – panaszkodott, hogy egyik bukaresti keverék sem húz úgy, mint otthon. Olyat akart, amelyet nem kell szóródiagrammal beállítani, és reggel 6-kor ugyanúgy helyes ízű, mint délután 2-kor. Megalkottuk hát: egy megbocsátó keveréket, amely az következetességet részesíti előnybe az újdonsággal szemben, a konyhában lévő HX-gépre vagy a naponta 200 shotot húzó kereskedelmi csoportra tervezve. Nem nyeri meg a cuppingversenyt, de azért sem büntet, ha 0,5 g-mal eltér az adagolásoddal.

Vedd ezt, ha hetente többször készítesz eszpresszót, és azt szereted, ha a kávéd kávénak ízlik – strukturált, enyhén édes, elegendő keserűséggel, amely emlékeztet, hogy pörkölve van. Ha feketén iszod, várj 8 napot a pörkölés után, hogy a CO₂ leülepedjen. Ha tejjel iszod, kezdj az 5. naptól. A pörkölést követő 48 órán belül szállítjuk, tehát aktívan degázolva érkezik a kezedbe – nem nálunk.