Method
V60 ou Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Eau à 96 °C. Préchauffez 40 g pendant 30 secondes, puis versez en pulsations toutes les 30 secondes. Visez une clarté avec un corps soyeux orienté chocolat.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- La décaféination à l'AE de canne à sucre préserve douceur et corps
- Chocolat au lait, amande, finale de caramel doux
- Torréfaction medium pour espresso ou filtre
- 97–99 % de caféine retirée, les arômes restent intacts
- Café du soir sans les regrets d'une nuit blanche
- Chocolat au lait·
- Amande·
- Caramel
Décaféiné à l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre — la tasse reste douce et le corps, rond. Zéro compromis après le dîner.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Torréfaction
- Medium
- Corps
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Poids
Prix19 €
1
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Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila se situe à l'intersection des cordillères centrale et orientale des Andes, où des sols volcaniques et l'altitude conspirent pour produire certains des cafés les plus nets et les plus structurés de Colombie. Ce lot est décaféiné à l'AE de canne à sucre en Colombie avant l'exportation — un processus qui utilise l'acétate d'éthyle issu de la mélasse de canne à sucre fermentée, non d'une synthèse en laboratoire. Les molécules d'AE se lient sélectivement à la caféine, en retirant 97 à 99 % tout en laissant les composés aromatiques largement intacts. Le résultat a le goût d'un café qui n'a rien perdu.
La plupart des décafs s'effondrent en torréfaction ou sortent papier en tasse. Pas celui-ci. Nous le profilons sur une torréfaction medium qui s'arrête juste après le premier crack, préservant la douceur inhérente dont sont réputés les cafés de Huila tout en développant suffisamment de corps pour les boissons lactées. La tasse est ronde sans être terne — pensez chocolat au lait qui s'efface sur l'amande, soutenu par une douceur de caramel douce qui persiste sans saturer. C'est la structure que vous attendriez d'un colombien pleinement caféiné, sans le duel nocturne contre votre plafond à 3 h du matin.
Infusez à 1:16 avec une eau frôlant l'ébullition, autour de 96 °C. Le V60 ou la Kalita Wave vous donneront clarté et sensation soyeuse en bouche ; une cafetière à piston prolonge le contact et amplifie le corps, ce qui fonctionne bien ici étant donné le profil orienté chocolat. Pour les boissons lactées, tirez un espresso 1:2 en 27 à 30 secondes à 93 °C — le niveau de torréfaction et la densité du corps tranchent dans le lait entier sans requérir l'agressivité d'un café plus léger et plus acide. Dosez 18 grammes pour l'équilibre, 19 si vous souhaitez davantage de caramel en finale.
C'est pour le dégustateur qui refuse d'accepter un décaf mince et boisé comme prix d'entrée au café du soir. C'est pour l'hôte qui veut un seul moulin, une seule méthode et zéro excuse quand quelqu'un demande un décaf après 20 h. C'est pour celui qui y revient — la personne qui a essayé le décaf il y a cinq ans, l'a détesté, et mérite de savoir que la catégorie a progressé. L'AE de canne à sucre n'est pas un tour de magie, mais c'est ce que nous avons de plus proche d'une décaféination qui semble optionnelle plutôt qu'extractive.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 secondes
Infusion à 93 °C, 9 bars. La torréfaction medium tranche proprement dans le lait — fonctionne particulièrement bien en cappuccino ou flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Mouture grossière, eau à 95 °C. Infusion 4 minutes, piston doucement. Met en valeur le corps et la douceur caramel — à déguster avec du lait selon votre goût.
04 — FAQ
Questions, answered.
Que signifie « AE de canne à sucre » et pourquoi est-ce important ?+
L'acétate d'éthyle est le solvant qui retire la caféine. Lorsqu'il est dérivé de la canne à sucre fermentée plutôt que synthétisé en laboratoire, il est souvent qualifié de « naturel ». Plus important encore, le procédé à l'AE est plus doux que les processus à l'eau seule et tend à préserver davantage de douceur et de corps. Vous vous retrouvez avec un café qui a l'air de n'avoir jamais subi la décaféination plutôt que de l'avoir survécue.
Combien de caféine reste-t-il après la décaféination à l'AE ?+
Généralement 1 à 3 % de la teneur initiale en caféine — soit environ 2 à 7 mg par tasse, selon la dose et la force de l'infusion. Pour référence, une tasse standard de café caféiné contient 80 à 120 mg. Cela ne vous empêchera pas de dormir, mais les personnes sensibles doivent savoir que ce n'est pas un zéro absolu.
Puis-je l'utiliser pour l'espresso, ou est-ce uniquement pour le filtre ?+
Il donne un espresso propre. Dosez 18 à 19 grammes, visez un ratio 1:2 en 27 à 30 secondes à 93 °C. La torréfaction medium et le corps rond passent bien dans les boissons lactées — cappuccino et flat white en particulier. Vous n'obtiendrez pas la brillance fruitée d'un Éthiopien lavé, mais le chocolat et le caramel seront bel et bien présents.
Le décaf se périme-t-il plus vite qu'un café normal ?+
Non. Le café décaféiné suit la même courbe de dégradation que le café caféiné — il culmine 7 à 14 jours après torréfaction et reste bon 4 à 6 semaines si conservé correctement. La différence, c'est que le décaf part souvent avec moins de complexité aromatique volatile, donc le vieillissement devient plus évident plus tôt. Consommez-le dans le mois suivant la torréfaction.
Qui devrait boire ce café plutôt qu'un colombien ordinaire ?+
Quiconque veut du café après 18 h sans jouer à la roulette du sommeil. Quiconque réduit sa consommation de caféine pour des raisons de santé ou de tolérance. Quiconque reçoit des invités aux besoins en caféine différents. Et quiconque en a assez d'un décaf qui ressemble à des excuses — celui-ci n'en est pas.