Method
V60 eller Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Vand ved 96 °C. Bloom 40 g i 30 sek., hæld derefter i pulser hvert 30 sek. Sigt mod klarhed og en silkeagtig, chokoladefremad krop.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Sukkerrørs-EA-dekoffeinering bevarer sødme og krop
- Mælkechokolade, mandel, blød karamelafslutning
- Mediumristning fungerer til espresso eller filter
- 97–99 % koffein fjernet, smagen intakt
- Aftenkaffe uden loftsstarrende angfortrydelse
- Mælkechokolade·
- Mandel·
- Karamel
Dekoffeineret med etylacetat fra sukkerrør — bevarer koppens sødme og runde krop. Ingen kompromiser efter middagsmad.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Ristning
- Medium
- Krop
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Vægt
Pris19 €
1
På lager · Sendes 48t efter ristning
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila ligger i skæringspunktet mellem de centrale og østlige Andeskæder, hvor vulkanjord og højde samvirker om at producere noget af Colombias reneste, mest strukturerede kaffe. Dette lot gennemgår sukkerrørs-EA-dekoffeinering i Colombia før eksport — en proces, der anvender etylacetat fremstillet af fermenteret sukkerrørsmelasse, ikke laboratoriesyntese. EA-molekylerne binder selektivt til koffein og fjerner 97–99 % af det, mens smagsforbindelserne i vidt omfang bevares. Resultatet smager som kaffe, der aldrig mistede noget.
De fleste dekaffekaffe kollapser i risteren eller fremstår pappagtigt i koppen. Denne gør ikke. Vi profilrister den til en mediumristning, der stopper lige efter first crack og bevarer den iboende sødme, som Huila-kaffe er kendte for, og samtidig udvikler nok krop til at bære mælkedrikke. Koppen er rund uden at være kedelig — tænk mælkechokolade, der toner ud i mandel, støttet af en blød karamelsødme, der hænger ved uden at klæbe. Det er den slags struktur, man ville forvente af en fuldt koffeinholdig colombianer, minus nattens stirrekonkurrence med loftet.
Bryg det ved 1:16 med vand lige fra kogepunktet, ca. 96 °C. V60 eller Kalita Wave giver klarhed og en silkeagtig mundfølelse; en French press forlænger kontakttiden og forstærker kroppen, hvilket fungerer godt her givet det chokoladefremadrettede profil. Til mælkedrikke: træk en 1:2 espresso på 27–30 sekunder ved 93 °C — ristningsniveauet og kroptætheden skærer igennem sødmælk uden at kræve den aggression, en lysere, mere syrlig kaffe ville behøve. Doser 18 gram for balance, 19 gram for mere karamelbetoning i afslutningen.
Dette er for smageren, der nægter at acceptere tynd, træagtig dekaf som prisen for aftenkaffe. Det er for værten, der vil have én kværn, én brygningsmetode og nul undskyldninger, når nogen beder om dekaf efter kl. 20. Det er for tilbagevenden — personen, der prøvede dekaf for fem år siden, hadede det, og fortjener at vide, at kategorien har forbedret sig. Sukkerrørs-EA er ikke et tryllestykke, men det er det nærmeste, vi er kommet på at gøre dekoffeinering føles valgfrit frem for udtømmende.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 sekunder
Bryg ved 93 °C, 9 bar. Mediumristning skærer rent igennem mælk — fungerer særligt godt i cappuccino eller flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Grov formaling, vand ved 95 °C. Udblød 4 minutter, stempel forsigtigt ned. Fremhæver krop og karamelsødme — tilsæt mælk efter ønske.
04 — FAQ
Questions, answered.
Hvad betyder 'sukkerrørs-EA', og hvorfor er det vigtigt?+
Etylacetat er det opløsningsmiddel, der fjerner koffein. Når det er fremstillet af fermenteret sukkerrør frem for syntetiseret i et laboratorium, mærkes det ofte som 'naturligt'. Vigtigere er det, at EA-metoden er mildere end vandbaserede processer og har tendens til at bevare mere sødme og krop. Du får en kaffe, der smager mindre som om den overlevede dekoffeinering og mere som om den aldrig havde koffein.
Hvor meget koffein er der tilbage efter EA-dekoffeinering?+
Typisk 1–3 % af det originale koffeinindhold — ca. 2–7 mg pr. kop, afhængigt af dosis og brygstyrke. Til sammenligning indeholder en standard kop koffeinholdig kaffe 80–120 mg. Dette vil ikke holde dig vågen, men følsomme personer bør vide, at det ikke er fuldstændig nul.
Kan jeg bruge dette til espresso, eller er det kun til filter?+
Det trækker ren espresso. Doser 18–19 gram, sigt mod 1:2-forhold på 27–30 sekunder ved 93 °C. Mediumristningen og den runde krop bærer sig godt i mælkedrikke — særligt cappuccino og flat white. Du får ikke frugtagtig friskhed fra en vasket etiopier, men du får chokolade og karamel, der rent faktisk viser sig.
Bliver dekaf hurtigere gammelt end almindelig kaffe?+
Nej. Dekoffeineret kaffe følger samme nedbrydningskurve som koffeinholdig — toppunkt 7–14 dage efter ristning, holder sig god i 4–6 uger ved korrekt opbevaring. Forskellen er, at dekaf ofte starter med mindre flygtig aromatisk kompleksitet, så aldring bliver mere tydelig hurtigere. Brug det inden for en måned efter ristning.
Hvem bør drikke dette frem for almindelig colombiansk kaffe?+
Alle, der vil have kaffe efter kl. 18 uden at gamble med søvnen. Alle, der reducerer koffein af helbredsmæssige årsager eller af tolerancehensyn. Alle, der er vært for gæster med forskellige koffeinbehov. Og alle, der er trætte af dekaf, der smager som en undskyldning — denne gør ikke.