Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 er blenden, vi drikker, inden service starter. Brasilien udgør 60 % af basen — Cerrado-naturaler fra 1.100–1.200 m, typisk Mundo Novo eller Catuaí — valgt for deres valnøttede tæthed og lave syre. Colombia tilføjer 30 %: vasket Castillo fra Huila i 1.600–1.800 m, den slags, der sødner under tryk uden at blive skinger. De sidste 10 % er etiopisk: et roterende vasket lot fra Yirgacheffe eller Sidama, der løfter cremaen med en kort citrus­glimt og så træder til side. Vi rister dette to gange om ugen i 12 kg-partier og slipper ved 209 °C, netop som second crack begynder at hviske. Resultatet er en sirupsagtig espresso, der holder formen i mælk og står alene uden at kræve applaus.

Dette er *en første­skifts-espresso*, ikke en single origin-forestilling. Indstil til 18 g til 36 g på 26-28 sekunder ved 93 °C, og du ekstraherer mørk chokolade, hasselnød og brun farin i lige mål — ingen fenolisk bitterhed, ingen sur frugt, der forsøger at bryde igennem. Cremaen sidder tyk og rødlig i 90 sekunder, hvilket betyder noget, når du trækker shots bagefter hinanden. I en cappuccino smager det som den caffè, vi husker fra Testaccio: tilstedeværende, rund, let brændt i kanterne.

Vi udviklede Casa No. 7 i 2019, da vores romerske barista — trænet hos Sant'Eustachio — klagede over, at ingen af Bukarests blends trak som hjemme. Han ville have noget, der ikke krævede et spredningsdiagram at indstille, og som smagte rigtigt kl. 6 og stadig rigtigt kl. 14. Så vi byggede dette: en tilgivende blend, der prioriterer konsistens over nyhedsværdi, designet til HX-maskinen i dit køkken eller den kommercielle gruppe, der kører 200 shots om dagen. Den vinder ikke en cuppings­konkurrence, men den straffer dig heller ikke for at være 0,5 g fra din dosis.

Køb dette, hvis du laver espresso mere end to gange om ugen og foretrækker din kaffe til at smage som kaffe — struktureret, let sød, med nok bitterhed til at minde dig om, at den er ristet. Drikker du den sort, vent 8 dage efter ristning, så CO₂ kan sætte sig. Drikker du den med mælk, start fra dag 5. Vi sender inden for 48 timer efter ristning, hvilket betyder, at den ankommer ung og afgasser i dine hænder, ikke vores.