Method
V60 или Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Вода при 96 °C. Накиснете 40 г за 30 секунди, след това пулсиращи изливания на всеки 30 секунди. Целете яснота и копринено, шоколадово ориентирано тяло.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Декофеинизацията с EA от захарна тръстика запазва сладостта и тялото
- Млечен шоколад, бадем, мек карамелен финал
- Средното печене работи за еспресо или филтър
- Отстранени 97–99% от кофеина, вкусът остава непокътнат
- Вечерно кафе без съжалението за безсънни нощи
- Млечен шоколад·
- Бадем·
- Карамел
Декофеинизирано с етилацетат от захарна тръстика — запазва сладостта на чашата и закръгленото тяло. Никакви компромиси след вечеря.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Печене
- Medium
- Тяло
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Тегло
Цена19 €
1
В наличност · Изпращане 48ч след печенето
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila се намира на пресечната точка на Централните и Източните Андски вериги, където вулканичната почва и надморската височина произвеждат едно от най-чистите и структурирани колумбийски кафета. Тази партида преминава декофеинизация с EA от захарна тръстика в Колумбия преди износ — процес, използващ етилацетат, получен от ферментирала меласа от захарна тръстика, а не от лабораторен синтез. Молекулите на EA се свързват селективно с кофеина, отстранявайки 97–99% от него, оставяйки ароматните съединения до голяма степен непокътнати. Резултатът вкусва като кафе, което никога не е изгубило нищо.
Повечето декофеинизирани кафета се сриват в пещта или излизат хартиени в чашата. Това не. Профилираме го до средно печене, спирайки точно след първата пукнатина, запазвайки присъщата сладост, с която кафетата от Huila са известни, развивайки достатъчно тяло за напитки с мляко. Чашата е закръглена, без да е скучна — мислете за млечен шоколад, преминаващ в бадем, подкрепен от мека карамелена сладост, задържаща се без да насища. Точно такава структура бихте очаквали от напълно кофеинизирано колумбийско кафе, минус безсъния в 3 сутринта.
Приготвяйте при 1:16 с вода, свалена от кипене — около 96 °C. V60 или Kalita Wave ще ви дадат яснота и копринено усещане в устата; френска преса удължава контактното време и усилва тялото, което работи добре тук предвид шоколадово ориентирания профил. За напитки с мляко изтеглете еспресо 1:2 за 27–30 секунди при 93 °C — степента на печене и плътността на тялото прорязват пълномаслено мляко без агресивността, изисквана от по-светло, по-киселинно кафе. Дозирайте 18 грама за баланс, 19 — ако искате повече карамелен акцент в финала.
Това е за дегустатора, отказващ да приеме тънкото, дървесно декофеинизирано кафе като цена на вечерното кафе. За домакина, желаещ една мелница, един метод на приготвяне и нула извинения, когато някой поиска декаф след 20 часа. За завърналия се — човекът, пробвал декофеинизирано кафе преди пет години, намразил го и заслужаващ да знае, че категорията се е подобрила. EA от захарна тръстика не е магия, но е най-близкото до превръщането на декофеинизацията в нещо по избор, а не извличащо.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Еспресо
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 27–30 секунди
Приготвяйте при 93 °C, 9 бара. Средното печене прорязва млякото чисто — работи особено добре в капучино или флат уайт.
Method
Френска преса
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Едро смилане, вода при 95 °C. Накиснете 4 минути, натиснете внимателно. Акцентира тялото и карамелената сладост — добавете мляко ако желаете.
04 — FAQ
Questions, answered.
Какво означава „EA от захарна тръстика" и защо е важно?+
Етилацетатът е разтворителят, отстраняващ кофеина. Когато се получава от ферментирала захарна тръстика вместо синтетично в лаборатория, често се обозначава като „натурален". По-важното е, че методът EA е по-нежен от процесите само с вода и tends да запазва повече сладост и тяло. Получавате кафе, вкусващо не като оцеляло от декофеинизация, а просто като никога нямало кофеин.
Колко кофеин остава след декофеинизацията с EA?+
Обикновено 1–3% от оригиналното съдържание на кофеин — около 2–7 мг на чаша, в зависимост от дозата и силата на напитката. За справка: стандартна чаша кофеинизирано кафе съдържа 80–120 мг. Това няма да ви държи будни, но чувствителните хора трябва да знаят, че не е напълно нула.
Мога ли да го използвам за еспресо или е само за филтър?+
Извлича чисто еспресо. Дозирайте 18–19 грама, целете соотношение 1:2 за 27–30 секунди при 93 °C. Средното печене и закръгленото тяло се понасят добре в напитки с мляко — особено капучино и флат уайт. Няма да получите плодово-ориентираната яркост на измито етиопско, но ще получите шоколад и карамел, които действително се усещат.
Декофеинизираното кафе изветрява ли по-бързо от обикновеното?+
Не. Декофеинизираното кафе следва същата крива на деградация като кофеинизираното — достига връх 7–14 дни след печенето и остава добро 4–6 седмици при правилно съхранение. Разликата е, че декофеинизираното кафе често започва с по-малко летлива ароматна комплексност, така че застаряването става по-очевидно по-рано. Използвайте го в рамките на месец от печенето.
Кой трябва да пие това вместо обикновено колумбийско кафе?+
Всеки, желаещ кафе след 18 часа без да залага на съня. Всеки, намалящ кофеина по здравословни или толерантностни причини. Всеки, гостоприемстващ гости с различни нужди към кофеина. И всеки, уморен от декаф, вкусващ като извинение — това не е такова.