Method
Еспресо
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 26-28 секунди
93 °C, 9 бара. Предварително накиснете 3–5 секунди ако машината позволява. Очаквайте дебела червеникава крема и балансирана екстракция с минимално канализиране.
blend
Casa No. 7 — House Blend
- Печено два пъти седмично на партиди от 12 кг
- 60% Бразилия, 30% Колумбия, 10% Етиопия
- Спирано при 209 °C точно преди втората пукнатина
- Проектирано за еспресо шотове 18 г → 36 г
- Задържа структурата в мляко, стои само черно
- Черен шоколад·
- Лешник·
- Кафява захар
Нашето ежедневно еспресо. Бразилия за тяло, Колумбия за сладост, щипка Етиопия за горните нотки. Печено два пъти седмично в Букурещ.
- Печене
- Medium-Dark
- Тяло
- Full, syrupy crema
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Тегло
Цена16 €
1
В наличност · Изпращане 48ч след печенето
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Casa No. 7 е блендът, с който пием преди да започне смяната. Бразилия съставлява 60% от основата — натурали от Cerrado, 1 100–1 200 м, обикновено Mundo Novo или Catuaí — избрани заради орехова плътност и ниска киселинност. Колумбия добавя 30%: измито Castillo от Huila на 1 600–1 800 м — онова, което се подслажда под налягане, без да се надига. Последните 10% са етиопски: ротираща измита партида от Yirgacheffe или Sidama, която повдига крема с кратка цитрусова искра, после отстъпва. Печем това два пъти седмично на партиди от 12 кг, спирайки при 209 °C точно когато втората пукнатина започва да шепне. Резултатът е сиропообразно еспресо, задържащо формата си в мляко и стоящо само без да изисква аплодисменти.
Това е еспресо за начало на смяна, а не сингъл ориджън за представяне. Настройте на 18 г → 36 г за 26–28 секунди при 93 °C и ще извлечете черен шоколад, лешник и кафява захар в равни пропорции — без фенолна горчивина, без кисел плод, опитващ да пробие. Кремата стои дебела и червеникава 90 секунди, което е важно ако изтегляте шотове един след друг. В капучино вкусва като кафето от Testaccio, което помним: присъстващо, закръглено, леко препечено по краищата.
Разработихме Casa No. 7 през 2019 г., когато нашият римски бариста — обучен в Sant'Eustachio — се оплака, че нито един от бухарестките блендове не се изтегля като у дома. Искаше нещо, не изискващо диаграма за настройване, вкусващо правилно в 6 сутринта и правилно в 14 часа. Затова го построихме: снизходителен бленд, предпочитащ постоянство пред новост, проектиран за HX машината в кухнята ви или за търговската група, изтегляща 200 шота дневно. Няма да спечели конкурс за дегустация, но няма да ви накаже и ако сте с 0.5 г встрани от дозата.
Купете това, ако правите еспресо повече от два пъти седмично и предпочитате кафето ви да вкусва като кафе — структурирано, леко сладко, с достатъчно горчивина, напомняща ви, че е препечено. Ако го пиете черно, изчакайте 8 дни след печенето CO₂ да се отдели. Ако го пиете с мляко, започнете от 5 дни. Изпращаме го в рамките на 48 часа от печенето, което означава, че пристига младо и дегазира в ръцете ви, а не в нашите.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Капучино
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 26-28 секунди + 150 г парено мляко
Парете млякото до 60–65 °C. Блендът прорязва пълномаслено мляко чисто — лешник и кафява захар излизат напред, шоколадът закотвя финала.
Method
Ристрето
- Dose
- 18 g
- Water
- 27 g
- Time
- 22-24 секунди
Смелете стъпка по-фино. По-краткото изтегляне акцентира тялото и сладостта, смекчава горчивината. Подходящо за чисти шотове след вечеря.
04 — FAQ
Questions, answered.
Колко дни след печенето трябва да изчакам преди приготвяне?+
За еспресо: 5–8 дни. За напитки с мляко: 5–7 дни. Печем два пъти седмично и изпращаме в рамките на 48 часа, така че чувалът пристига активно дегазиращ. Ако го отворите рано и вкусва тревисто или кисело, оставете го да престои още 72 часа с отворен клапан.
Каква е идеалната рецепта за еспресо за Casa No. 7?+
Започнете с 18 г вход, 36 г изход за 26–28 секунди при 93 °C. Ако е бързо и кисело, смелете по-фино. Ако е бавно и пепеляво, отворете с два кликвания. Блендът е снизходителен — всичко от 1:1.8 до 1:2.2 работи в зависимост от профила на налягане на машината ви.
Работи ли с машина с единичен бойлер?+
Да. Casa No. 7 е проектиран за HX и двойнобойлерни настройки, но се изтегля чисто и на машини с единичен бойлер като Gaggia Classic или Rancilio Silvia. Само поддържайте температурата на запарване при 92–94 °C и избягвайте недостатъчната екстракция — блендът се нуждае от топлина, за да освободи захарта.
Мога ли да го използвам за филтър или френска преса?+
Можете, но няма да блесне. Печем Casa No. 7 специално за еспресо екстракция — отвъд първата пукнатина, в зоната на карамелизация. Като филтър вкусва плоско и дървесно. Ако искате средно-тъмен бленд за потапящи методи, попитайте ни за Forno No. 4.
Как да го съхранявам след отваряне?+
Дръжте го в чувала с клапана, изцедете излишния въздух и го съхранявайте на тъмно и при стайна температура. Не замразявайте, освен ако не съхранявате повече от 500 г за повече от месец. Очаквайте пиков вкус между дни 7–21 след печенето, след което постепенен спад.