Method
V60 ili Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Voda na 96 °C. Bloom 40 g na 30 sekundi, zatim prelivi u pulsevima svakih 30 sekundi. Ciljajte bistroću i svilenkasto, čokoladom naglašeno telo.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- EA dekofeinizacija čuva slatkoću i telo
- Mlečna čokolada, badem, meka karamelna završnica
- Srednje pržena — radi za espresso i filter
- Uklonjeno 97–99% kofeina, ukus ostaje netaknut
- Večernja kafa bez budnog buljavog pogleda u plafon
- Mlečna čokolada·
- Badem·
- Karamel
Dekofeinizovana etil-acetatom iz šećerne trske — šoljica ostaje slatka i tela punog. Bez kompromisa posle večere.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Prženje
- Medium
- Telo
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Težina
Cena19 €
1
Na stanju · Isporuka 48h nakon prženja
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila leži na preseku centralnog i istočnog Andskog gorja, gde vulkansko tlo i nadmorska visina zajedno proizvode neke od najčistijih i najstrukturiranijih kolumbijskih kafa. Ova serija prolazi kroz EA dekofeinizaciju šećernom trskom u Kolumbiji pre izvoza — proces koji koristi etil-acetat izveden iz fermentisane melase šećerne trske, a ne laboratorijsku sintezu. EA molekuli selektivno se vezuju za kofein, uklanjajući 97–99% njega dok aromatska jedinjenja ostaju uglavnom netaknuta. Rezultat ukusi kao kafa kojoj ništa nije nedostajalo.
Većina dekafs se uruši u prži ili iz prži izađe papirana. Ova ne. Profiliramo je na srednje prženo koje prestaje odmah posle prvog cracka, čuvajući inherentnu slatkoću Huila kafa po kojoj su poznate, razvijajući dovoljno tela za napitke s mlekom. Šoljica je okrugla bez dosadnosti — pomislite na mlečnu čokoladu koja prelazi u badem, podupiranu mekom karamelnom slatkoćom koja traje bez zasićivanja. To je vrsta strukture kakvu biste očekivali od potpuno kofeinizovane kolumbijske, minus nocno gledanje u plafon do 3 ujutro.
Kuvajte na 1:16 s vodom tik ispod ključanja, oko 96 °C. V60 ili Kalita Wave daju vam bistroću i svilenkast opip u ustima; French press produžava vreme kontakta i pojačava telo, što ovde dobro funkcioniše s obzirom na profil bogat čokoladom. Za napitke s mlekom, izvucite espresso 1:2 za 27–30 sekundi na 93 °C — stepen prženja i gustina tela seku kroz punomasno mleko bez agresivnosti lakše, kiselije kafe. Dozirajte 18 grama za ravnotežu, 19 za više karamela u završnici.
Ovo je za degustatore koji odbijaju da prihvate tanki, drveni decaf kao cenu ulaznice za večernju kafu. Za domaćina koji želi jedan mlinac, jednu metodu kuvanja i nula izvinjenja kad neko traži decaf posle 8 uveče. Za povratnika — osobu koja je probala decaf pre pet godina, prezrela ga i zaslužuje da zna da se kategorija popravila. EA iz šećerne trske nije magični trik, ali je najbliže što smo došli tome da dekofeinizacija deluje opciono a ne kao nešto izvlačeno iz kafe.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 sekundi
Kuvajte na 93 °C, 9 bara. Srednje prženo čisto seče mleko — posebno dobro u cappuccino ili flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Krupno mlevo, voda na 95 °C. Steeping 4 minuta, lagano pritisnite klip. Ističe telo i karamelnu slatkoću — dodajte mleko po želji.
04 — FAQ
Questions, answered.
Šta znači 'EA iz šećerne trske' i zašto je to bitno?+
Etil-acetat je rastvarač koji uklanja kofein. Kada se dobija iz fermentisane šećerne trske umesto sintezom u laboratoriji, često se označava kao 'prirodan'. Što je još bitnije, EA metoda je blaža od procesa samo s vodom i teži da sačuva više slatkoće i tela. Ostaje vam kafa koja ukusi manje kao da je preživela dekofeinizaciju, a više kao da jednostavno nikad nije imala kofein.
Koliko kofeina ostaje posle EA dekofeinizacije?+
Tipično 1–3% originalnog sadržaja kofeina — oko 2–7 mg po šoljici, zavisno od doze i jačine napitka. Za poređenje, standardna šoljica kofeinizovane kafe sadrži 80–120 mg. Ovo vas neće budnim držati, ali osetljive osobe treba da znaju da nije potpuno nula.
Mogu li koristiti ovo za espresso ili je samo za filter?+
Pravi čist espresso. Dozirajte 18–19 grama, ciljajte racio 1:2 za 27–30 sekundi na 93 °C. Srednje prženo i okruglo telo dobro se nose s mlekom — cappuccino i flat white posebno. Nećete dobiti voćnu svetlinu pranog etiopskog, ali dobijate čokoladu i karamel koji zaista dolaze do izražaja.
Da li decaf brže stari od obične kafe?+
Ne. Dekofeinizovana kafa prati isti krivulj degradacije kao kofeinizovana — vrhunac je 7–14 dana od prženja i ostaje dobra 4–6 nedelja uz pravilno čuvanje. Razlika je u tome da decaf često počinje s manjom volatilnom aromatskom složenošću, tako da starenje postaje uočljivije brže. Koristite je unutar mesec dana od prženja.
Ko bi trebalo da pije ovo umesto obične kolumbijske kafe?+
Svako ko želi kafu posle 6 uveče bez kockanja sa snom. Svako ko smanjuje kofein iz zdravstvenih ili razloga tolerancije. Svako ko ugošćuje goste s različitim kofeinskim potrebama. I svako ko je sit decafa koji ukusi kao izvinjenje — ovaj to nije.