Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 26–28 sekundi
93 °C, 9 bara. Pre-infuzija 3–5 sekundi ako mašina to dopušta. Očekujte gustu crvenkasto tonu cremu i uravnoteženu ekstrakciju s minimalnim kanalima.
blend
Casa No. 7 — House Blend
- Pržena dva puta nedeljno u serijama od 12 kg
- 60% Brazil, 30% Kolumbija, 10% Etiopija
- Skida se na 209 °C tik pre drugog cracka
- Dizajnirana za espresso šotove 18 g u / 36 g van
- Drži strukturu u mleku, stoji sama crna
- Tamna čokolada·
- Lešnik·
- Smeđi šećer
Naš svakodnevni espresso. Brazil za telo, Kolumbija za slatkoću, malo Etiopije za gornje note. Pržena dva puta nedeljno u Bukureštu.
- Prženje
- Medium-Dark
- Telo
- Full, syrupy crema
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Težina
Cena16 €
1
Na stanju · Isporuka 48h nakon prženja
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Casa No. 7 je blend koji pijemo pre nego što servis počne. Brazil čini 60% baze — Cerrado naturals, 1100–1200 m, uglavnom Mundo Novo ili Catuaí — biran radi orahaste gustine i niske kiselosti. Kolumbija dodaje 30%, prani Castillo iz Huila na 1600–1800 m, onaj koji se zasladi pod pritiskom bez urlikanja. Poslednjih 10% je etiopski: rotirajuća prana serija iz Yirgacheffe ili Sidama koja podiže cremu kratkim citrusnim treptajem, zatim se skloni. Pržimo je dva puta nedeljno u serijama od 12 kg, skidajući na 209 °C taman kad drugi crack počne da šapuće. Rezultat je sirupasti espresso koji drži oblik u mleku i stoji sam bez traženja pljeska.
Ovo je *espresso prve smene*, ne single origin nastup. Namestite na 18 g u / 36 g van za 26–28 sekundi na 93 °C i izvući ćete tamnu čokoladu, lešnik i smeđi šećer u jednakim merama — bez fenoličke gorčine, bez kiselog voća koje pokušava da probije. Crema sedi gusta i crvenkasta 90 sekundi, što je bitno kad vučete šotove jedan za drugim. U cappuccino-u ukusom podseća na caffè koji pamtimo iz Testaccio-a: prisutan, okrugao, lagano prepečen na rubovima.
Casa No. 7 smo razvili 2019. kad se naš rimski barista — školovan u Sant'Eustachio — požalio da ni jedan bukareštan blend ne vuče kao kod kuće. Hteo je nešto što ne zahteva dijagram rasipanja da bi se namestilo, što dobro ukusi u 6 ujutro i isto tako u 2 popodne. Zato smo je napravili: blend koji favorizuje konzistentnost nad novitetom, dizajniran za HX mašinu u vašoj kuhinji ili komercijalni bojler koji radi 200 šotova dnevno. Neće pobediti na takmičenju kušanja, ali neće vas ni kazniti ako ste 0,5 g van doze.
Kupite ovo ako pravite espresso više od dva puta nedeljno i volite kad kafa ukusi kao kafa — strukturovana, blago slatka, s dovoljno gorčine da vas podseti da je pržena. Ako je pijete crnu, sačekajte 8 dana od prženja da se CO₂ slegne. Ako je pijete s mlekom, počnite od 5. dana. Isporučujemo je unutar 48 sati od prženja, što znači da dolazi mlada i degasira se u vašim rukama, ne u našim.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Cappuccino
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 26–28 sekundi + 150 g penušavog mleka
Penušajte mleko do 60–65 °C. Blend čisto seče punomasno mleko — lešnik i smeđi šećer dolaze napred, čokolada sidri završnicu.
Method
Ristretto
- Dose
- 18 g
- Water
- 27 g
- Time
- 22–24 sekunde
Sitnjite mlev za jedan stepen. Kraća ekstrakcija ističe telo i slatkoću, priglušuje gorčinu. Dobro za pravi šot posle večere.
04 — FAQ
Questions, answered.
Koliko dana od prženja treba čekati pre kuvanja?+
Za espresso: 5–8 dana. Za napitke s mlekom: 5–7 dana. Pržimo dva puta nedeljno i isporučujemo unutar 48 sati, tako da vreća stigne aktivno degasirajući. Ako je otvorite rano i ukus je travnat ili kiseo, ostavite je još 72 sata s otvorenim ventilom.
Koji je idealni espresso recept za Casa No. 7?+
Počnite od 18 g ulaz, 36 g izlaz za 26–28 sekundi na 93 °C. Ako je brz i kiseo, sitnite mlev. Ako je spor i pepeljast, krupnite za dva klika. Ovaj blend je popustljiv — racio od 1:1,8 do 1:2,2 funkcioniše zavisno od profila pritiska vaše mašine.
Da li ovo funkcioniše na mašini s jednim bojlerom?+
Da. Casa No. 7 je dizajnirana za HX i dual-boiler setupe, ali čisto vuče i na mašinama s jednim bojlerom poput Gaggia Classic ili Rancilio Silvia. Samo držite temperaturu kuvanja na 92–94 °C i izbegavajte nedovoljnu ekstrakciju — ovom blendu treba toplota da otključa šećer.
Mogu li je koristiti za filter ili French press?+
Možete, ali neće sjati. Casa No. 7 pržimo specifično za espresso ekstrakciju — past prvog cracka, u territoriji karamelizacije. Za filter ukusom deluje ravno i drveno. Ako želite srednje-tamni blend za imerziono kuvanje, pitajte nas za Forno No. 4.
Kako da je čuvam posle otvaranja?+
Ostavite je u kesi s ventilom, istisnite višak vazduha i čuvajte na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Ne zamrzavajte osim ako čuvate više od 500 g duže od mesec dana. Očekujte vrhunski ukus između 7. i 21. dana od prženja, zatim postepeno opadanje.