Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 to mieszanka, którą pijemy przed rozpoczęciem serwisu. Brazylia stanowi 60% bazy — naturale z Cerrado, 1100–1200 m n.p.m., zazwyczaj Mundo Novo lub Catuaí — wybrane za orzechową gęstość i niską kwasowość. Kolumbia dodaje 30%: washed Castillo z Huila na 1600–1800 m n.p.m., taka, która słodnieje pod ciśnieniem bez falsetu. Ostatnie 10% to Etiopia: rotująca washed partia z Yirgacheffe lub Sidamy, która unosi kremę krótkim cytrynowym błyskiem, po czym ustępuje. Palimy to dwa razy w tygodniu w partiach 12 kg, zrzucając przy 209°C, gdy drugi krack zaczyna szeptać. Efektem jest syropowate espresso, które trzyma kształt w mleku i stoi samodzielnie bez domagania się oklasków.

To espresso na pierwszą zmianę, nie single-origin performance. Nastaw je na 18 g do 36 g w 26–28 sekund przy 93°C, a wyekstrakujesz gorzką czekoladę, orzech laskowy i brązowy cukier w równej mierze — bez fenolowej goryczy, bez kwaśnych owoców próbujących się przebić. Krema siedzi gęsta i czerwonawa przez 90 sekund, co ma znaczenie, gdy wyciągasz strzały jeden za drugim. W cappuccino smakuje jak caffè, które pamiętamy z Testaccio: wyraziste, okrągłe, lekko przypieczone na brzegach.

Casa No. 7 opracowaliśmy w 2019 roku, gdy nasz rzymski barista — wyszkolony w Sant'Eustachio — poskarżył się, że żadna bukareszteńska mieszanka nie ciągnie jak w domu. Chciał czegoś, co nie wymaga wykresu punktowego do nastawienia, co smakuje dobrze o 6:00 i wciąż dobrze o 14:00. Więc to zbudowaliśmy: wybaczającą mieszankę, która ceni stałość nad nowość, zaprojektowaną dla maszyny HX w twojej kuchni lub grupy komercyjnej robiącej 200 strzałów dziennie. Nie wygra cupping competition, ale nie ukarze cię też za odchylenie 0,5 g od dawki.

Kup to, jeśli robisz espresso częściej niż dwa razy w tygodniu i wolisz, żeby twoja kawa smakowała jak kawa — ustrukturyzowana, lekko słodka, z wystarczającą goryczą, by przypominać, że jest palona. Jeśli pijesz czarne, odczekaj 8 dni po paleniu, aż CO₂ się ustabilizuje. Jeśli pijesz z mlekiem, zacznij od 5 dni. Wysyłamy w ciągu 48 godzin od palenia, co oznacza, że towar dociera świeży i odpoczywający się w twoich rękach, a nie naszych.