Method
V60 nebo Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Voda při 96 °C. Bloom 40 g po dobu 30 sekund, poté přelévejte každých 30 sekund. Cílem je čistota a hedvábné, čokoládové tělo.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Třtinová EA dekofeinizace zachovává sladkost a tělo
- Mléčná čokoláda, mandle, jemný karamelový závěr
- Střední pražení pro espresso i filtr
- Odstraněno 97–99 % kofeinu, chuť zůstává nedotčena
- Večerní káva bez lítosti nad probděnou nocí
- Mléčná čokoláda·
- Mandle·
- Karamel
Dekofeinizovaná pomocí ethyl acetátu ze třtiny — šálek zůstává sladký a tělo kulaté. Kompromis po večeři? Žádný.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Pražení
- Medium
- Tělo
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Hmotnost
Cena19 €
1
Skladem · Odesíláme 48h po pražení
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila leží na křižovatce centrálního a východního andského pásma, kde sopečná půda a nadmořská výška spolupracují na produkci některých nejčistších a nejstrukturovanějších kolumbijských káv. Tato šarže podstupuje před exportem třtinovou EA dekofeinizaci v Kolumbii — proces využívající ethyl acetát odvozený z fermentované třtinové melasy, nikoli laboratorní syntézy. Molekuly EA se selektivně vážou s kofeinem, odstraňují 97–99 % kofeinu, přičemž chuťové sloučeniny zůstávají z velké části nedotčeny. Výsledek chutná jako káva, která nikdy o nic nepřišla.
Většina bezkofeinových káv se v pražírně zhroutí nebo v šálku působí papírově. Tato ne. Pražíme ji na střední pražení, které zastavujeme těsně po prvním cracku, čímž zachováváme přirozenou sladkost, pro kterou jsou kávy z Huily proslulé, a přitom rozvíjíme dostatečné tělo pro mléčné nápoje. Šálek je kulatý, aniž by byl mdlý — představte si mléčnou čokoládu přecházející do mandle, podpořenou jemnou karamelovou sladkostí, která přetrvává bez lepivosti. To je struktura, jakou byste očekávali od plně kofeinové kolumbijské, bez probdělé noci.
Připravujte v poměru 1:16 s vodou těsně pod bodem varu, přibližně 96 °C. V60 nebo Kalita Wave přinesou čistotu a hedvábný pocit v ústech; French press prodlužuje kontaktní čas a zesiluje tělo, což zde funguje vzhledem k čokoládovému profilu. Pro mléčné nápoje táhněte espresso 1:2 za 27–30 sekund při 93 °C — stupeň pražení a hustota těla proniknou přes plnotučné mléko, aniž by vyžadovaly agresivitu světlejší, kyselejší kávy. Dávkujte 18 gramů pro vyvážení, 19 gramů pro větší karamelový důraz v závěru.
Tato káva je pro degustátora, který odmítá akceptovat tenkou, dřevnatou bezkofeinovou jako cenu za večerní kávu. Je pro hostitele, který chce jeden mlýnek, jednu metodu přípravy a žádné omluvy, když někdo požádá o bezkofeinovou po 20. hodině. Je pro navrátilce — člověka, který bezkofeinovou kávu před pěti lety zkusil, nenáviděl ji a zaslouží si vědět, že se kategorie zlepšila. Třtinový EA není kouzlo, ale je to nejblíže, co jsme se přiblížili k tomu, aby se dekofeinizace zdála volitelná, nikoli ochuzující.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 sekund
Při 93 °C, 9 barů. Střední pražení prochází mlékem čistě — funguje obzvláště dobře v cappuccinu nebo flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Hrubé mletí, voda při 95 °C. Louhujte 4 minuty, jemně přitlačte píst. Zdůrazňuje tělo a karamelovou sladkost — dle chuti přidejte mléko.
04 — FAQ
Questions, answered.
Co znamená „třtinový EA“ a proč na tom záleží?+
Ethyl acetát je rozpouštědlo, které odstraňuje kofein. Když pochází z fermentované třtiny, nikoli z laboratorní syntézy, bývá označován jako „přírodní“. Ještě důležitější je, že metoda EA je šetrnější než procesy pouze s vodou a tenduje zachovávat více sladkosti a těla. Výsledkem je káva, která chutná méně jako přeživší dekofeinizaci a více jako káva, která kofein jednoduše nikdy neměla.
Kolik kofeinu zůstane po EA dekofeinizaci?+
Typicky 1–3 % původního obsahu kofeinu — přibližně 2–7 mg na šálek v závislosti na dávce a síle nálevu. Pro srovnání: standardní šálek kofeinové kávy obsahuje 80–120 mg. Tato káva vás neudrží vzhůru, ale citliví jedinci by měli vědět, že není zcela bez kofeinu.
Mohu ji použít jako espresso, nebo jen jako filtr?+
Táhne čisté espresso. Dávkujte 18–19 gramů, cílejte na poměr 1:2 za 27–30 sekund při 93 °C. Střední pražení a kulaté tělo dobře fungují v mléčných nápojích — zejména cappuccino a flat white. Nedostanete ovocnou svěžest praných etiopských, ale čokoláda a karamel se skutečně projeví.
Stárne bezkofeinová káva rychleji než běžná?+
Ne. Bezkofeinová káva se řídí stejnou degradační křivkou jako kofeinová — vrcholu dosahuje 7–14 dní po upražení a vydrží 4–6 týdnů při správném skladování. Rozdíl je v tom, že bezkofeinová káva často začíná s menší těkavou aromatickou komplexitou, takže zastaralost se projeví dříve. Spotřebujte ji do měsíce od upražení.
Kdo by ji měl pít místo běžné kolumbijské?+
Každý, kdo chce kávu po 18. hodině bez gamblování se spánkem. Každý, kdo omezuje kofein ze zdravotních nebo tolerančních důvodů. Každý, kdo hostí hosty s různými kofeinovými potřebami. A každý, kdo má dost bezkofeinové kávy, která chutná jako omluva — tato ne.