Method
V60 eller Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Vatten vid 96 °C. Blomning 40 g i 30 sekunder, sedan pulsgjutningar var 30 sekunder. Sikta på klarhet och silkig, chokladledd kropp.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Sockerrör EA-dekoffeinering bevarar sötma och kropp
- Mjölkchoklad, mandel, mjuk karamellavslutning
- Mediumrost fungerar som espresso eller filter
- 97–99 % koffein bortaget, smaken intakt
- Kvällskaffe utan nattens takresan
- Mjölkchoklad·
- Mandel·
- Karamell
Koffeinfritt med etylacetat från sockerrör — håller koppen söt och kroppen rund. Ingen kompromiss efter middagen.
- Region
- Huila, Colombia
- Process
- Sugarcane EA decaffeination
- Rosteri
- Medium
- Kropp
- Round, balanced
Fresh, to order
Roasted to order from the current harvest, with the roast date on the pouch.
Vikt
Pris19 €
1
I lager · Levereras 48h efter rostning
Roasted to order — Tuesday & Friday in Bucharest.
02 — The Story
Huila ligger vid korsningen av de centrala och östra Andeskedjorna, där vulkanisk jord och höjd samverkar för att producera några av Colombias renaste, mest strukturerade kaffeer. Det här partiet genomgår sockerrör EA-dekoffeinering i Colombia innan export — en process som använder etylacetat härledd ur fermenterad sockerrörsmelass, inte laboratoriesyntes. EA-molekylerna binder selektivt till koffein och drar bort 97–99 % av det, medan smakföreningarna till stor del förblir intakta. Resultatet smakar som kaffe som aldrig förlorat något.
De flesta koffeinfria kaffeer rasar samman i rostaren eller kommer ut papperstorra i koppen. Det här gör det inte. Vi profilrostar det till en mediumrost som stannar precis efter first crack, och bevarar den inneboende sötman Huila-kaffeer är kända för och utvecklar tillräcklig kropp för mjölkdrycker. Koppen är rund utan att vara tråkig — tänk mjölkchoklad som övergår till mandel, understödd av en mjuk karamellsötma som dröjer kvar utan att klebbas. Det är den typ av struktur du förväntar dig från ett fullt koffeinerat colombianskt kaffe, minus takresan vid tretiden.
Brygg det 1:16 med vatten precis under kokning, runt 96 °C. V60 eller Kalita Wave ger dig klarhet och silkig munkänsla; en French press förlänger kontakttiden och förstärker kroppen, vilket fungerar bra här med tanke på den chokladledda profilen. Till mjölkdrycker, drag en 1:2-espresso på 27–30 sekunder vid 93 °C — rostnivån och kroppstätheten skär igenom helmjölk utan att kräva den aggression ett ljusare, surare kaffe behöver. Dosera 18 gram för balans, 19 om du vill ha mer karamellbetoning i avslutningen.
Det här är för smakaren som vägrar acceptera tunt, träaktigt koffeinfritt som priset för kvällskaffe. Det är för värden som vill ha en kvarn, en bryggmetod och noll ursäkter när någon ber om koffeinfritt efter klockan åtta. Det är för den som återvänder — personen som provade koffeinfritt för fem år sedan, hatade det, och förtjänar att veta att kategorin har förbättrats. Sockerrör EA är inte ett trolleritrick, men det är det närmaste vi kommit till att göra dekoffeinering frivillig snarare än utdragande.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 sekunder
Brygg vid 93 °C, 9 bar. Mediumrost skär rent igenom mjölk — fungerar särskilt bra i cappuccino eller flat white.
Method
French Press
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Grovt mält, vatten vid 95 °C. Brantning 4 minuter, tryck ned försiktigt. Framhäver kropp och karamellsötma — tillsätt mjölk om du vill.
04 — FAQ
Questions, answered.
Vad betyder 'sockerrör EA' och varför spelar det roll?+
Etylacetat är lösningsmedlet som avlägsnar koffein. När det härstammar från fermenterat sockerrör istället för att syntetiseras i lab märks det ofta som 'naturligt'. Viktigare är att EA-metoden är skonsam jämfört med vattenbaserade processer och tenderar att bevara mer sötma och kropp. Du får ett kaffe som smakar mindre som om det överlevt dekoffeinering och mer som att det helt enkelt aldrig hade koffein.
Hur mycket koffein kvarstår efter EA-dekoffeinering?+
Vanligtvis 1–3 % av det ursprungliga koffeininnehållet — ungefär 2–7 mg per kopp, beroende på dos och bryggstyrka. Som jämförelse innehåller en vanlig kopp koffeinerat kaffe 80–120 mg. Det här håller dig inte vaken, men känsliga individer bör veta att det inte är noll.
Kan jag använda det till espresso, eller är det bara för filter?+
Det drar ren espresso. Dosera 18–19 gram, sikta på 1:2-förhållande på 27–30 sekunder vid 93 °C. Mediumroster och rund kropp bär bra i mjölkdrycker — cappuccino och flat white i synnerhet. Du får inte den fruktledda ljusheten från en washed etiopier, men choklad och karamell dyker faktiskt upp.
Blir koffeinfritt äldre snabbare än vanligt kaffe?+
Nej. Koffeinfritt kaffe följer samma nedbrytningskurva som koffeinerat — det toppar 7–14 dagar efter rostning och håller sig bra i 4–6 veckor med rätt förvaring. Skillnaden är att koffeinfritt ofta börjar med mindre flyktig aromatisk komplexitet, så stalhet blir mer uppenbar snabbare. Använd det inom en månad från rostning.
Vem bör dricka det här istället för vanligt colombianskt?+
Alla som vill ha kaffe efter klockan 18 utan att spela lotteri med sömnen. Alla som minskar koffein av hälso- eller toleransskäl. Alla som tar hand om gäster med olika koffeinbehov. Och alla som är trötta på kofteinfritt som smakar som en ursäkt — det här gör det inte.