Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 är blandningen vi dricker innan servicen börjar. Brasilien utgör 60 % av basen — Cerrado-naturals, 1 100–1 200 m, vanligtvis Mundo Novo eller Catuaí — valda för sin valnötstäthet och låga syra. Colombia tillför 30 %, washed Castillo från Huila på 1 600–1 800 m, den sort som sötas under tryck utan att bli skarp. Sista 10 % är etiopisk: ett roterande washed-parti från Yirgacheffe eller Sidama som lyfter creman med ett kort citrusglimmer och sedan tar ett steg tillbaka. Vi rostar det här två gånger i veckan i 12 kg-satser med avbrott vid 209 °C precis när second crack börjar viskas. Resultatet är en siraktig espresso som håller sin form i mjölk och står sig ensam utan att kräva applåder.

Det här är *en förstaskiftsespresso*, inte en single origin-föreställning. Justera in det på 18 g till 36 g på 26–28 sekunder vid 93 °C och du extraherar mörk choklad, hasselnöt och råsocker i lika mått — ingen fenolisk bitterhet, ingen sur frukt som försöker tränga fram. Creman sitter tjock och rödaktig i 90 sekunder, vilket spelar roll om du drar shots i rad. I en cappuccino smakar det som det caffè vi minns från Testaccio: närvarande, runt, lätt rostat vid kanterna.

Vi utvecklade Casa No. 7 2019 när vår romerska barista — utbildad på Sant'Eustachio — klagade på att inget av Bukarestblandningarna drog som hemma. Han ville ha något som inte krävde ett spridningsdiagram för att justeras in, som smakade rätt klockan 6 på morgonen och fortfarande rätt klockan 14. Så byggde vi det här: en förlåtande blandning som prioriterar konsistens över nyhetsgrep, designad för HX-maskinen i ditt kök eller den kommersiella gruppen som kör 200 shots om dagen. Det vinner inga kuppningstävlingar, men det straffar dig heller inte för att vara 0,5 g fel på dosen.

Köp det här om du gör espresso mer än två gånger i veckan och föredrar att ditt kaffe smakar kaffe — strukturerat, lätt sött, med tillräcklig bitterhet för att påminna dig om att det är rostat. Om du dricker det svart, vänta 8 dagar efter rostning tills CO₂ har avgasats. Om du dricker det med mjölk, börja vid 5 dagar. Vi skickar det inom 48 timmar efter rostning, vilket innebär att det anländer ungt och avgasar i dina händer, inte våra.