Casa No. 7 — House Blend

Casa No. 7 es el blend que bebemos antes de que empiece el servicio. Brasil constituye el 60% de la base — naturales de Cerrado, 1.100-1.200 m, habitualmente Mundo Novo o Catuaí — elegidos por su densidad de nuez y baja acidez. Colombia aporta el 30%, Castillo lavado de Huila a 1.600-1.800 m, el tipo que se endulza bajo presión sin volverse estridente. El 10% final es etíope: un lote lavado rotativo de Yirgacheffe o Sidama que levanta la crema con un destello cítrico breve y luego se aparta. Lo tostamos dos veces por semana en lotes de 12 kg, cortando a 209 °C cuando el segundo crack empieza a susurrar. El resultado es un espresso sedoso que mantiene su forma en la leche y se sostiene solo sin exigir aplausos.

Este es *un espresso de primer turno*, no una actuación de origen único. Ajústalo con 18 g a 36 g en 26-28 segundos a 93 °C y extraerás chocolate negro, avellana y azúcar moreno a partes iguales — sin amargor fenólico, sin fruta ácida intentando abrirse paso. La crema permanece espesa y rojiza durante 90 segundos, lo que importa si estás sacando shots seguidos. En cappuccino sabe al caffè que recordamos de Testaccio: presente, redondo, ligeramente tostado en los bordes.

Desarrollamos Casa No. 7 en 2019 cuando nuestro barista romano — formado en Sant'Eustachio — se quejó de que ningún blend de Bucarest extraía como en casa. Quería algo que no requiriera un diagrama de dispersión para ajustarlo, que supiera correcto a las 6 de la mañana y todavía correcto a las 2 de la tarde. Así que lo construimos: un blend tolerante que prioriza la consistencia sobre la novedad, diseñado para la máquina HX de tu cocina o el grupo comercial que saca 200 shots al día. No ganará un campeonato de cata, pero tampoco te penalizará por estar 0,5 g fuera de tu dosis.

Cómpralo si preparas espresso más de dos veces por semana y prefieres que tu café sepa a café — estructurado, ligeramente dulce, con suficiente amargor que te recuerde que está tostado. Si lo bebes solo, espera 8 días post-tueste para que el CO₂ se asiente. Si lo bebes con leche, empieza a los 5 días. Lo enviamos en 48 horas tras el tueste, lo que significa que llega joven y desgasifica en tus manos, no en las nuestras.